·2020德国IBA世界面包师大赛中国选拔赛华北分赛区优秀面包师
·2020德国IBA世界面包师大赛中国选拔赛华北赛区最佳日式樱皇面包奖
·第六届路易乐斯福杯世界烘焙大赛中国区选拔赛西南赛区欧式面包组优秀选手
·中华人民共和国第二届职业技能大赛新疆选拔赛(烘焙赛项)第二名
·2025中华料理面包国际大赛西南赛区冠军
·2025中华料理面包国际大赛西南赛区最具商业价值奖
·2025中华料理面包国际大赛总决赛亚军
2025年5月，中华料理面包国际大赛总决赛现场聚光灯炽热。当主持人宣布全国亚军得主——来自新疆乌鲁木齐的卢炳江时，这位年轻的烘焙师难掩激动。
展开剩余90%此前他摘得了中华料理面包大赛西南赛区冠军及“最具商业价值奖”双料荣誉，但他没有想到一位常驻西北边陲的烘焙师，可以在强手如林、以“卷”著称的西南赛区突出重围，最终站上全国领奖台。
卢炳江获奖时刻
卢炳江是如何实现从西南到全国的突破？答案或许就藏在他手中那块融合了伊犁青稞、吐鲁番蜜瓜与鲟鱼子酱的“开放料理面包”里。
01
从月饼烤炉工到国际赛场
卢炳江的起点并非光鲜的烘焙学院。1996年出生的他，人生的转折始于初中暑假。“在当地有名的食品厂做月饼烤炉工，非常辛苦，我是那批暑期工里唯一全勤坚持下来的。”这份艰辛的兼职，却意外为他打开了烘焙世界的大门。
兼职结束后，面对未来的迷茫，卢炳江选择了接受了厂方抛来的橄榄枝，留在食品厂，成为一名全职烘焙工。在面粉与高温的交织中，他逐渐扎下了根，对行业有了深入的了解，也点燃了强烈的学习欲望。
厨房里的卢炳江
从2018年开始，卢炳江积极汲取烘焙知识，从大师班到专项课，甚至远赴海外求学，每一次学习都让他对烘焙有了更深的理解和更高的追求。
参加大师班学习的卢炳江
在食品厂磨砺的三四年时光里，卢炳江积淀了丰厚的实践经验，而海外的游学之旅更是如同一扇窗，极大地拓宽了他的视野边界，让他在发酵技艺的领悟、原料的精妙运用以及美学理念的诠释上，均实现了质的飞跃。
这些顶级机构的淬炼，不仅重塑了他对烘焙的认知，更为他日后融合中西的创作奠定了坚实的技术基础。
02
家乡物产赋能创作
新疆，这片广袤而丰饶的土地，赋予了卢炳江无尽的灵感。
决定参加比赛时，他的目标就异常清晰：“新疆会有不一样的东西。”这片广袤土地丰饶的物产与豪放的饮食文化，成为他取之不尽的灵感源泉。他的获奖作品，就是新疆风物与中华料理面包理念的精彩对话。
卢炳江获奖作品
他的获奖作品——开放料理面包，就是新疆风物与烘焙艺术的完美融合。
这款面包以严选新疆伊犁青稞粉制成杂粮底胚，独特的麦香奠定了扎实的基底。而点睛之笔则是自制的茴香酸奶酱，巧妙地将新疆人熟悉的香料风味融入西式酱料中，为面包增添了别样的风味。大成切片火腿轻裹着来自“火洲”吐鲁番的西州蜜瓜，咸鲜与清甜在口中碰撞，激发出令人难以抗拒的美味。最后点缀的鲟鱼子酱，则提升了整体的奢华感与精致度，让这款面包在视觉与味觉上都达到了极致的享受。
卢炳江获奖作品
在创作过程中，卢炳江对风味平衡的极致追求体现得淋漓尽致。
卢炳江获奖作品
为了使大盘鸡这类风味浓郁且豪放的传统佳肴与面包相得益彰，卢炳江历经无数次的精心调试。从欧式低糖低油面团到布里欧修黄油面团，他一一尝试，最终锁定了软欧面团，这种面团既能承载大盘鸡的浓郁风味，又不会抢去其风头，实现了传统与现代工艺的完美融合。
03
扎根西北，眺望国际舞台
卢炳江的偶像是世界面包冠军吴宝春。
2010年，吴宝春以独创的荔枝玫瑰面包在法国世界面包大师赛上折桂，成功将中国台湾的风物推向了世界舞台。
这一幕深深震撼并激励了卢炳江，在他心中埋下了一颗种子：他渴望有朝一日，也能像偶像那样，凭借自己的理解与创造，站上国际烘焙的巅峰舞台，将新疆大地的丰富风物展现给全世界。
卢炳江烘焙作品
卢炳江深知，想要实现这个梦想，在国际赛场上的取得成功绝非易事。它需要精湛技艺的千锤百炼，需要独特创意的持续迸发，更需要深厚的文化底蕴作为支撑，以及对烘焙事业的无限热爱作为动力源泉。
他持续不断精进自身技艺，同时执着地探索与创新。他的目光紧紧锁定在新疆这片广袤土地上孕育的丰饶物产和多元饮食文化上。在他的巧思妙手下，伊犁的青稞、吐鲁番的蜜瓜、库尔勒的香梨等极具新疆特色的食材，神奇地蜕变成惊艳的烘焙作品。这些作品不仅向世界证明了新疆风味的独特魅力，更在中华料理面包这片充满活力的新兴领域，树立起一个鲜明夺目的“天山坐标”。
卢炳江烘焙作品
卢炳江也一直致力于挖掘和宣传新疆烘焙市场的独特潜力与发展趋势，尤其关注除了优质面粉之外，当地丰富的坚果、干果等宝贵资源。
卢炳江在厨房
他希望通过自己的努力，让更多人了解并爱上新疆风味，从而激发新疆烘焙产业更蓬勃的生命力，最终为整个中华料理面包注入源源不断的创新活力和地域特色。对他而言，这份“扎根”是走向世界的基石。
04
烘焙风口下的创业心法
在快节奏的现代生活中，人们对健康、天然、清洁标签的需求日益增长。
在卢炳江的烘焙作品里不仅展现了他对中华传统料理元素的巧妙运用，更体现了他对低糖、健康理念的执着追求。
谈及中国烘焙市场的未来，卢炳江充满了信心和期待。他认为，健康潮流和国风融合将成为烘焙行业的发展趋势。
卢炳江的烘焙理念
功能性烘焙产品、极致短保质期的美食以及场景化的创新举措，正蓄势待发，而“料理面包”这一细分赛道，因其“接近西餐又接近中餐”的融合特性，能够突破早餐场景的限制，向正餐、轻食场景拓展，有望成为下一个极具潜力的爆发性增长点。
卢炳江的料理面包作品
对于有志于烘焙行业的创业者，卢炳江给出了中肯的建议。他强调，坚持和热爱是成功的基石。烘焙行业，一个要求从业者持续精进、勇于创新的天地，唯有怀揣坚韧不拔之志与对烘焙事业的挚爱深情，才能在激烈的市场竞争中屹立不倒。
同时，创业者也需要深入了解行业，关注市场需求和消费者喜好，坚持创新，才能在烘焙这片沃土上绽放出属于自己的光彩。
卢炳江烘焙作品
从乌鲁木齐食品厂的烤炉边到聚光灯下的全国领奖台，卢炳江用了十余年的时间。
高强度、高压力的全国决赛前夕，他保持心态之秘诀，尽显新疆式的豪爽——大赛前夜，他仍于球场上挥洒汗水，借运动之力，释放内心重压。这种乐观、积极的心态，正是他能够在比赛中稳定发挥、取得优异成绩的重要因素。
他的旅程才刚刚开始，未来还有更多的挑战和机遇等待着他去探索和征服。我们期待着这位天山脚下的面包匠人能够在世界舞台上继续绽放光彩，为烘焙行业带来更多的惊喜和感动。
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